Se senza termostato la temperatura sale troppo, c´è qualcosa che non va, incrostazioni fra canne e blocco, incrostazioni nei condotti testata. Per quanto capisco non consuma acqua,non ha valvola termostatica, riscalda al minimo, è così?
Controllerei la pompa dell´acqua e poi, visto che il radiatore è a posto, il ventilatore gira per bene, le regolazioni (anticipo,carburatore,candele) sono ok,penserei che il motore è sporco e incrostato.